martes, 31 de julio de 2007

Empleo en el Sector Forestal (I)

Resulta difícil obtener cifras sobre el empleo en la industria forestal, que resultan poco fiables incluso las de los países industrializados. La razón está en el alto porcentaje de autónomos y granjeros entre sus trabajadores, quienes en muchos casos no están dados de alta, y en la estacionalidad de muchos puestos de trabajo. En la mayoría de los países en desarrollo, esas cifras pasan a integrar, simplemente, las estadísticas del sector agrícola, de mucha mayor envergadura, sin que se faciliten cifras independientes. Ahora bien, el principal problema es que la mayor parte del trabajo forestal no es remunerado, sino de subsistencia, y se basa sobre todo en la producción de leña, en especial en los países en desarrollo. Teniendo en cuenta estas limitaciones, la Figura 68.2 ofrece una estimación muy conservadora del empleo forestal a escala mundial.


La cifra de trabajadores forestales asalariados en todo el mundo es del orden de 2,6 millones, de los que alrededor de 1 millón trabajan en países industrializados. Es sólo una parte de los puestos de trabajo: las industrias madereras y la fabricación de pasta y papel emplean al menos a 12 millones de trabajadores en el sector formal. El grueso del empleo forestal es trabajo de subsistencia no remunerado: el equivalente a unos 12,8 millones de puestos de trabajo a tiempo completo en los países en desarrollo y unos 0,3 millones en los países industrializados. Así pues, se calcula que la industria forestal emplea en total a unos 16 millones de personas anuales, lo que supone aproximadamente un 3 % del empleo agrícola mundial y un1% del empleo mundial total.

lunes, 30 de julio de 2007

Técnicas de caza: Armas de fuego


Las armas de fuego son un equipo básico para la mayoría de los cazadores. Los rifles y las escopetas modernos son las más populares, pero desde el decenio de 1970 ha aumentado también en algunos países desarrollados la caza con pistolas y revólveres y con armas de fuego más primitivas que se cargan por la boca (de avancarga). Todas ellas son en esencia dispositivos para lanzar y apuntar un solo proyectil (una bala) o, en el caso de las escopetas, una carga de pequeños proyectiles de corto alcance (llamados perdigones). El alcance eficaz depende del tipo de arma de fuego utilizada y de la destreza del cazador. Puede variar desde unos pocos metros a varios centenares en la mayoría de las condiciones de caza. Las balas de rifle pueden recorrer miles de metros y seguir causando daño o herida.
La mayoría de los accidentes de caza en los que intervienen armas son disparos accidentales o accidentes relacionados con la visión, en los que la víctima no es identificada por quien dispara. Los fabricantes modernos de armas de fuego utilizadas para la caza normal y la caza con cepo han conseguido, con contadas excepciones, producir equipos mecánicamente seguros y fiables
a precios competitivos. Se ha consagrado un enorme esfuerzo al perfeccionamiento de seguros mecánicos que impidan disparos accidentales, pero sigue siendo esencial la seguridad de manejo por el usuario. Fabricantes, gobiernos y grupos privados, como asociaciones de cazadores, han contribuido a promover la seguridad de las armas de fuego y del cazador, ocupándose sobre todo de la seguridad del almacenamiento, el uso y la manipulación de las armas de fuego.
La Asociación Internacional para la Educación de los Cazadores (IHEA) define un accidente de caza como “cualquier episodio que se atribuye directa o indirectamente a un arma de fuego o arco y que causa una lesión o la muerte a una persona o personas como resultado de las acciones de una persona mientras caza” (IHEA 1995). En 1995, 17 millones de personas compraron licencias de caza en Estados Unidos (excluida Alaska); la IHEA recibió informes de 107 muertes y 1.094 heridas por accidentes de caza ocurridos en ese mismo año en Estados Unidos. El tipo más común de accidente fue el originado por la no identificación de la víctima por el cazador. Se ha demostrado que el uso de prendas de colores llamativos reduce los problemas relacionados con la visibilidad en los Estados que las exigen, por lo que la IHEA recomienda la generalización de su uso. La utilización de prendas naranja reflectantes es obligatoria actualmente en 40 Estados de Estados Unidos, aunque en algunos de ellos está limitada a los terrenos de uso público o sólo para la caza mayor. La IHEA señala que las heridas autoinflingidas son las segunda causa más frecuente de accidentes cine- géticos por arma de fuego; en 1995 supusieron el 31 % del total. Los gobiernos se esfuerzan en mejorar la seguridad de la caza y de las armas de fuego por diversos medios. Así, en algunos países europeos los cazadores debe superar un examen escrito o demostrar su pericia para cazar una especie determinada. En Estados Unidos se insiste en la educación de los cazadores, que es competencia de los distintos Estados. En todos ellos, salvo en Alaska, se necesita alguna forma de tarjeta de educación del cazador obligatoria antes de permitir la caza en su territorio. Se exige un mínimo de 10 horas de enseñanza en materias como responsabilidad del cazador, conservación de la vida silvestre, armas de fuego, ética de la caza, caza especializada, destrezas de supervivencia y primeros auxilios.

viernes, 27 de julio de 2007

Características regionales del sector y de los trabajadores: Africa subsahariana

La cría de animales domésticos lleva más de 5.000 años practicándose en el Africa subsahariana. El nomadeo de los primeros rebaños ha hecho evolucionar a las especies que toleran la mala nutrición, las enfermedades infecciosas y las largas migraciones. Aproximadamente el 65 % de esta región , que es desierto en su mayor parte, sólo sirve pare criar ganado. En 1994, el 65 % de los aproximadamente 539 millones de personas que vivían en el Africa subsahariana dependían de los ingresos procedentes de la agricultura, frente al 76 % de 1975. Aunque su importancia ha aumentado desde la mitad del decenio de 1980, la acuicultura ha contribuido poco al suministro de alimentos a esta región: se basa en la producción de peces de agua dulce de la familia de los cíclidos, y algunas empresas de exportación han intentado dedicarse a la cría de camarones en el mar. Cabe esperar que se desarrolle la acuicultura para exportación, porque se espera que aumente la demanda asiática de pescado, alimentada por las inversiones asiáticas y por la tecnología traída a la región por un clima favorable y por la mano de obra africana.

martes, 24 de julio de 2007

Métodos de pesca y tipos de buques de pesca

La tipología de los buques de pesca suele estar determinada por los métodos de pesca utilizados. Algunos buques han sido diseñados únicamente para un método de pesca, pero otros son polivalentes y pueden usar dos o más tipos diferentes de artes de pesca. Los principales mé todos de los buques en funcionamiento son los siguientes:

1. arrastre de fondo
2. arrastre de fondo a la pareja
3. pesca con red de cerco de jareta (arte de cerco)
4. pesca de palangre
5. pesca con redes de deriva
6. pesca a la línea en buques pequeños.


lunes, 23 de julio de 2007

Características regionales del sector ganadero y de los trabajadores


Resulta difícil separar a los trabajadores dedicados a la ganadería de los que se ocupan de otras actividades de la agricultura. Las actividades de pastoreo, como las que se dan en gran parte de Africa, y las grandes operaciones realizadas en enormes instala-ciones, como las de los Estados Unidos, han afirmado la diferencia entre la ganadería y la agricultura. No obstante, en muchas empresas aparecen integradas. En gran parte del mundo, siguen utilizándose animales de tiro en la agricultura. Además, el ganado y las aves de corral dependen del alimento y del forraje que genera la agricultura, por lo que las operaciones relacionadas con unos y con otros están frecuentemente integradas. La principal especie piscícola del mundo es la carpa, que se alimenta de algas. La producción de insectos también está directamente ligada a la agricultura. El gusano de seda se alimenta exclusivamente de hojas de morera; las abejas dependen del néctar de las flores; las plantas dependen de ellas para la polinización; y los humanos recolectan gusanos comestibles de diversos tipos de cosechas. En 1994, la población mundial ascendía a 5.623.500.000 personas, de las cuales 2.735.021.000 (el 49 % de la población) se dedicaban a la agricultura (véase la Figura 70.2). La mayor contribución a esta masa laboral se encuentra en Asia, donde el 85 % de la población agrícola cría animales de tiro. A continuación se exponen las características regionales de la ganadería.

domingo, 22 de julio de 2007

PRINCIPALES SECTORES Y PROCESOS EN LA PESCA

Características del trabajo en el mar
El trabajo a bordo de buques de pesca difiere en varios aspectos del trabajo en buques mercantes, si bien la actividad relacionada con la navegación es similar o idé ntica. La principal diferencia entre un buque mercante y un buque de pesca es que el primero embarca su cargamento en puerto. Tras la carga, las escotillas se cierran herméticamente y, normalmente, no se abren hasta llegar al siguiente puerto, donde se desembarca el cargamento.
En cambio, los buques de pesca capturan los peces en los caladeros, es decir embarcan su “cargamento” en el mar. Por ello, tienen que operar con cierta frecuencia con algunas escotillas abiertas en alta mar, lo que representa un peligro de inundación. Otro aspecto es la captura en sí. A menudo se arrastra un elevado peso en artes de pesca, incluso en buques pequeñ os. Con frecuencia, la pesca se realiza en caladeros en alta mar desprovistos de protección. Además, en muchos buques pequeños la tripulació n tiene que trabajar sin protecció n en cubiertas abiertas.
Por ello, los buques de pesca son má s vulnerables que los mercantes, en particular con mar brava y requieren un diseñ o diferente e instrucciones para la educació n y la formació n de los pilotos y la tripulación.

jueves, 19 de julio de 2007

Prevención de riesgos en el Envasado en la industria de Bebidas (I)


Las lesiones relacionadas con la carga de peso—especialmente en la espalda y los hombros de los trabajadores—no son raras en la industria de las bebidas. Aunque con el tiempo se han logrado muchos avances tecnoló gicos en el manejo del material, la industria sigue buscando formas má s seguras y eficientes de mover los productos pesados.
Naturalmente, se debe proporcionar a los trabajadores la formación necesaria sobre prácticas seguras de trabajo. También se pueden reducir al mínimo las lesiones limitando la exposició n a la carga de pesos a travé s del diseñ o del puesto de trabajo. Por ejemplo, pueden utilizarse mesas ajustables para elevar o bajar material al nivel de la cintura, de manera que los trabajadores no tengan que girar y subir tanto. De este modo, la mayoría del estré s relacionado con el peso es transferido a una pieza del equipo en lugar de al cuerpo humano. Todos los fabricantes de bebidas están obligados a aplicar programas ergonómicos para identificar los riesgos relacionados con el trabajo y minimizarlos, bien a través de la modificación del equipo o bien desarrollando uno mejor. Una medida razonable para alcanzar este objetivo es la rotación del trabajo, que reduce la exposición del trabajador a las tareas de alto riesgo.

lunes, 16 de julio de 2007

Trabajo de plantación

La principal actividad de una plantació n es el cultivo de una o dos clases de productos e implica los siguientes tipos de trabajo: preparación del suelo, plantación, cultivo, escarda, tratamiento de la planta, recolecció n, transporte y almacenamiento del producto. Estas operaciones exigen el uso de una gran variedad de herramientas, má quinas y productos fitosanitarios. Cuando se trata del cultivo de tierra virgen, puede que sea necesario despejar el terreno talando á rboles, arrancando tocones y quemando maleza, para a continuación cavar zanjas para riego. Además del trabajo clásico de cultivo, pueden llevarse a cabo las siguientes actividades en una plantación: cría de animales de tiro, transformación de los productos recolectados; mantenimiento
y reparación de edificios, plantas, maquinaria, herramientas, carreteras y vías fé rreas; generación de electricidad; excavación de pozos; mantenimiento de las zanjas de riego; trabajo en talleres de ingeniería y carpintería o transporte de los productos al mercado.
Todas las plantaciones del mundo emplean mano de obra infantil. Los niñ os trabajan con sus padres como parte de un equipo retribuido a destajo, o son contratados directamente para tareas especiales. Por lo general sus jornadas de trabajo son largas y agotadoras, con escasa seguridad y protecció n de la salud y una dieta, un descanso y una educació n inadecuados. En lugar de ser contratados directamente, muchos niñ os son reclu- tados como mano de obra a travé s de contratistas, algo habitual en trabajos ocasionales y estacionales. El empleo de mano de obra a travé s de contratistas intermediarios es una antigua prá c- tica en las plantaciones. Los dueñ os no establecen una relació n laboral con los trabajadores de la plantació n. En su lugar, contratan a un intermediario que les suministra la mano de obra. Generalmente las condiciones laborales de esos trabajadores son peores que las de los trabajadores empleados directamente.

Muchos trabajadores de las plantaciones son retribuidos en funció n de las tareas realizadas, no de las horas trabajadas. Esas tareas se miden, por ejemplo, por el nú mero de filas de cañ as de azú car cortadas y cargadas en un camió n, el nú mero de á rboles de caucho talados, el nú mero de filas sembradas, el nú mero de fanegas de sisal cortadas, el nú mero de kilos de hojas de té arrancadas o el nú mero de hectáreas en las que se ha aplicado un fertilizante. Condiciones como el clima y el terreno pueden influir en el tiempo que se tarda en realizar las tareas, y familias enteras pueden verse obligadas a trabajar desde la madrugada hasta el anochecer sin descanso. En la mayoría de los países con cultivos de plantació n, los trabajadores de las plantaciones trabajan más de 40 horas a la semana. Ademá s, la mayoría de ellos tienen que trasladarse al lugar de trabajo caminando y, debido a la gran extensión de las plantaciones, dedican mucho tiempo y esfuerzo a desplazarse hasta y desde el lugar trabajo, tardando en ocasiones varias horas en cada sentido (OIT 1994).

viernes, 13 de julio de 2007

Envasado en la industria Alimentaria - Envasado por congelación (I)

En la industria de la congelación de alimentos se utilizan el conjunto de métodos de ultracongelación de productos frescos a temperaturas por debajo de su punto de congelación, formando de este modo cristales de hielo en los tejidos acuosos. Los alimentos pueden procesarse crudos o parcialmente cocinados
(p. ej., reses o platos de carne preparados, pescados o productos derivados de éste, verduras, frutas, aves, huevos, comidas listas para consumir, pan y pasteles). Los artículos perecederos conge- lados pueden transportarse a grandes distancias y almacenarse para su tratamiento y/o venta cuando la demanda lo requiera, disponiendo en todo momento de productos de temporada.
Los alimentos que se van a congelar deben encontrarse en una condición excelente y elaborarse bajo un estricto control higiénico. Deben utilizarse materiales de envasado a prueba de vapores y olores y resistir bajas temperaturas. La calidad del producto depende del ritmo de la congelación: si es muy lenta, es posible que su estructura quede dañada por la formación de cristales de hielo de gran tamaño y que se destruyan sus propiedades encimáticas y microbiológicas. En algunos casos, como el de los camarones o los guisantes, puede congelarse con rapidez, ya que esta opción mejora la calidad.
Entre los diversos métodos de congelación figuran los que se realizan al aire, por chorro, por lecho fluidificado, por fluido, por contacto, por gas licuado y por deshidratación.
La congelación al aire en su forma más sencilla consiste en colocar los alimentos en bandejas o estantes de una cámara frigorífica a una temperatura aproximada de –30 °C durante un período de tiempo que oscila entre unas pocas horas y 3 días, dependiendo del tamaño. En la congelación por chorro, que constituye una técnica más compleja, se utiliza una corriente de aire frío que circula con gran rapidez, en ocasiones combinado con serpentines fríos, que elimina el calor mediante la radiación. Las temperaturas oscilan entre los –40 y los –50 °C, y la velocidad máxima del aire es de 5 m/s. El proceso se lleva a cabo en congeladores en forma de túnel, a menudo equipados con dispositivos transportadores para trasladar los alimentos a las cámaras frigoríficas de almacenamiento. Cuando el congelador es adyacente a la cámara frigorífica, el túnel suele cerrarse con una cortina de aire en lugar de con puertas.

jueves, 12 de julio de 2007

Importancia económica del Sector Ganadero

La creciente población mundial y el consumo per cápita cada vez mayor hacen que aumente la demanda global de carne y pescado, con los resultados que se ofrecen en la Figura 70.1. La producción global de carne casi se triplicó entre 1960 y 1994. En este período, el consumo per cápita pasó de 21 a 33 kilogramos por año. Debido a las limitaciones de pasto disponible, la produc- ción de ternera dejó de crecer en 1990. El resultado es que los animales más eficaces en la conversión del grano en carne, como el cerdo y el pollo, han obtenido una ventaja competitiva. De hecho, la producción de cerdo y de aves de corral ha aumentado de forma espectacular con respecto a la de ternera. La producción mundial de cerdo superó a la de ternera a finales del decenio de 1970. Puede que pronto ocurra lo mismo con la producción de aves de corral. La producción de cordero permanece baja y estacionaria (USDA 1996a). En todo el mundo, el número de vacas lecheras desciende lentamente, a la vez que aumenta la producción de leche por animal (USDA 1996b).
Entre 1984 y 1992, la producción de la acuicultura aumentó a una tasa anual del 9,1 %. La producción acuícola animal pasó de 14 millones de toneladas en todo el mundo en 1991 a 16 millones de toneladas en 1992, correspondiendo el 84 % a Asia (Platt 1995). Los insectos son ricos en vitaminas, minerales y energía, y aportan entre el 5 % y el 10 % de las proteínas animales para muchas personas. También se convierten en fuente vital de proteínas en épocas de hambruna (DeFoliart 1992).

martes, 10 de julio de 2007

EMBOTELLADO Y ENVASADO DE BEBIDAS REFRESCANTES (IV)

A lo largo del proceso de producció n se aplican estrictos procedimientos de control de calidad. Los té cnicos miden numerosas variables, entre ellas el CO2, el contenido de azú car y el corantes artificiales, no nutritivos, como aspartamo o sacarina, mientras que en las bebidas edulcoradas suelen utilizarse sabor, para garantizar que los productos terminados cumplan las normas de calidad exigidas.
El envasado es la ú ltima etapa antes del almacenamiento
y transporte. Este proceso tambié n se ha automatizado en gran medida. En cumplimiento de ciertos requisitos de los mercados, las botellas o botes entran en la maquinaria de envasado y pueden ser envueltas con carton para formar cajas o ser colo- cadas en bandejas o armazones de plá stico recuperable. Los productos envasados entran entonces en la má quina apiladora, que los coloca automá ticamente en los palé s. (Vé ase la Figura 65.4). A continuación, se trasladan los palé s cargados
—normalmente con una elevadora de horquilla al almacén, donde se almacenan.

lunes, 9 de julio de 2007

Sectores y procesos principales en la Caza

La caza exige la localización y la aproximación estrecha a un animal silvestre, seguida de su aniquilación, bajo una combinación de reglas formales e informales (Ortega y Gasset 1985). El transporte a la zona de caza supone a menudo un gasto importante, sobre todo para los cazadores recreativos que viven en centros urbanos. También es una fuente primordial de riesgo laboral en forma de accidentes de automóvil, aeronaves ligeras y botes, así como contratiempos con caballos y vehículos todo terreno y para nieve. Otras fuentes de riesgo son el tiempo atmos- férico, la exposición al aire libre y las dificultades del terreno. Perderse en una zona abrupta siempre supone un riesgo. Los cazadores que buscan especies como osos, elefantes y búfalos siempre corren un riesgo de lesión por estos animales, peligrosos cuando están heridos. En cabañas reducidas o tiendas, el fuego, el monóxido de carbono y el gas propano constituyen riesgos poten- ciales. Tanto cazadores como tramperos tienen la posibilidad de autolesionarse con cuchillos y, en el caso de los cazadores con arco, con puntas de flecha anchas. Los accidentes con armas de fuego son igualmente una causa sobradamente conocida de heridas y muertes en cazadores, a pesar de los esfuerzos constantes por limitar el problema.
En líneas generales, los tramperos se exponen a los mismos riesgos que los cazadores. Los que trabajan en el círculo polar tienen más probabilidades de sufrir congelaciones y problemas de hipotermia. La posibilidad de que se rompa por su peso la capa de hielo que cubre lagos y ríos durante los meses de invierno es un problema grave. Algunos tramperos recorren largas distancias solos y tienen que manipular de modo seguro sus cepos, a menudo en condiciones difíciles que originan errores causantes de magulladuras o roturas de dedos, e incluso de un brazo. Las mordeduras de los animales atrapados vivos siempre son una amenaza potencial. Por otro lado, los ataques de zorros rabiosos o los problemas con animales grandes, como osos o alces, durante la época de celo son inusuales, pero no imposibles. El desollado y la manipulación de las pieles exponen a los tramperos a heridas con los cuchillos y, en ocasiones, enfer- medades de los animales.

jueves, 5 de julio de 2007

Importancia económica del Sector Forestal


A escala mundial, la madera es el producto forestal más importante con diferencia. La producción mundial de rollizos se aproxima a los 3,5 billones de m3 anuales. La producción de madera aumentó un 1,6 % anual en los decenios de 1960 y 1970 y un 1,8 % anual en el decenio de 1980, y está previsto que aumente un 2,1 % anual hasta bien entrado el siglo XXI, con porcentajes muy superiores en los países en desarrollo que en los países industrializados.
La cuota de producción mundial de rollizos de los países industrializados es del 42 % (es decir, casi proporcional a la cuota de superficie forestal). En cambio, existe una diferencia importante en lo que respecta a la naturaleza de la madera cortada entre éstos y los países en desarrollo. Mientras en los primeros más del 85 % consiste en rollizos industriales desti- nados al aserrado de madera, a la fabricación de tableros o a la elaboración de pasta, los segundos destinan el 80 % a leña y a la fabricación de carbón vegetal. Por ese motivo sólo figuran cuatro países en desarrollo en la lista de los diez mayores productores de rolli productos forestales no madereros todavía son muy importantes para la subsistencia en muchos países. Sólo representan el 1,5 % del comercio de productos forestales no elaborados, pero las exportaciones de productos como el corcho, la rota, las resinas, las nueces y las gomas son muy importantes en algunos países.
El valor de la producción forestal a escala mundial fue de
96.000 millones de dólares en 1991, en comparación con los
322.000 millones de dólares de las industrias complementarias de transformación. La industria forestal por sí sola representó el 0,4 % del PIB mundial. La cuota de la producción forestal en el PIB es muy superior en los países en desarrollo, con un promedio del 2,2 %, con respecto a los industrializados, donde sólo representa el 0,14 % del PIB. En varios países, la industria forestal es bastante más importante de lo que sugieren los promedios. Hay 51 países donde la silvicultura y las industrias complementarias de transformación generaron en conjunto un
5 % o más del PIB respectivo en 1991.
En varios países industrializados y países en desarrollo, la exportación de los productos forestales es importante. El valor total de las exportaciones forestales de los países en desarrollo aumentó de alrededor de 7.000 millones de dólares en 1982 a zos industriales enumerados en la Figura 68.1. Los más de 19.000 millones de dólares en 1993 (dólares de 1996). Entre los grandes exportadores de los países industrializados cabe citar a Canadá, Estados Unidos, Rusia, Suecia, Finlandia y Nueva Zelanda. Entre los países tropicales, Indonesia (5.000 millones de dólares), Malaisia (4.000 millones de dólares), Chile y Brasil (alrededor de 2.000 millones de dólares cada uno) son los más importantes.
Aunque no puede expresarse con facilidad en términos monetarios, el valor de los bienes y beneficios no comerciales generados por los bosques bien puede superar su rentabilidad comercial. Según algunos cálculos, entre 140 y 300 millones de personas habitan en bosques o dependen de ellos para subsistir. Los bosques son además el hogar de tres cuartas partes de todas las especies de seres vivos. Desempeñan una importante función como disipadores de dióxido de carbono y sirven para estabi- lizar climas y regímenes hidráulicos. Reducen la erosión, los corrimientos de tierras y las avalanchas, y producen agua potable limpia. También son fundamentales para el ocio y el turismo.

martes, 3 de julio de 2007

Evolución y estructura del sector ganadero (III)


La estructura de la ganadería en la actualidad puede definirse por las mercancías, esto es, los productos animales que entran en el mercado. La Tabla 70.010t2 muestra algunas de estas mercancías y la producción o el consumo mundiales respectivos.